豆腐にマーボーを入れたらどうなるのか?
楽しい発想ですね。
そういうの僕は大好きです！
「さとよん」さん、やりましょう♪
豆腐にマーボーを入れたらどうなるのか?
楽しい発想ですね。
そういうの僕は大好きです！
「さとよん」さん、やりましょう♪
日本の伝統であるお酒と豆腐！凄い豆腐になりそうですね。
豆腐は水を加えながら大豆を磨り潰します。
その水のかわりにお酒を加えながら大豆を磨り潰し豆腐にするので、７割程度はお酒の豆腐になります。
この豆腐を食べると飲酒運転になるので、運転者はご遠慮願います。
「磯蔵酒造蔵主 磯 貴太」さまとは、酒を酌み交わしお互いの物作りについて語り合ったこともあります。
原材料については米と大豆の違いはありますが、銘柄・作り手・管理のしかたなど非常に共通することが多く「行き着くところは同じなのかなあ」と共感しました。
人の都合で酒造りをするのではなく、麹菌の求めに応じて酒を造る姿勢には感動をおぼえました。
そんな「米と水と情熱」で作られる磯蔵酒造のお酒は、だから美味しいのです。
前おきが長くなりましたが、今回のミッションは当店と磯蔵酒造主催の酒のみのための一大イベント「ちょっ蔵新酒を祝う会」にて開催しました。
「ちょっ蔵新酒を祝う会」には2,000人近くの来場者があります。ミッション前日には何件か「ちょっ蔵新酒を祝う会で酔える豆腐期待してます」などのエールを頂きました。
水のかわりに酒を使い豆腐にする今回のミッションは、いったいどんな豆腐になるのか僕にも分かりません。でも初挑戦であっても大勢からの期待に応えなくてはなりません。
30リットルものお酒も磯蔵酒造から提供されました。原価は約６万円、とてつもなく高単価な豆腐です。
たぶん原価は世界一高い豆腐だと思います。
高い材料を使い、大勢が期待する中、前代未聞の豆腐作りはまさに挑戦でした。
まずは、酒を加えながら大豆の磨り潰しです。通常の水を加える分量と同じだけ酒を加えながらグラインダーで磨り潰すことにしました。
作業をはじめると、グラインダーから出てくる呉(ご)がいつもとまったく違うのです。呉(ご)がフワフワと膨らんでクリーミーな感じなのです。
いきなり「えっ！」という感じでしたが、次の作業に移りました。大釜での煮込みです。
煮込みは開放にて手で攪拌しながら行うのですが、熱でアルコールが蒸気となり目にしみると言うか、目が痛くて痛くて大変でした。
また、アルコールの蒸気を鼻から吸い込むので、酒を飲むと顔が赤くなる僕は酒を飲まないのに顔が赤らんで酔った感じでした。
次は搾りですが、お酒の糖分のせいか粘度がとても高い豆乳となりなかなか搾れず大変でした。あまり時間を掛けすぎては温度が低くなって凝固しなくなります。搾りきれませんでしたが、あきらめて次の作業に移りました。
豆乳の温度を確認しました。ニガリの分量は温度もふまえ経験で量を決めました。
ニガリを入れて攪拌、あとは後は固まるのを待つだけです。
30分後、寄せ桶を恐る恐るのぞいて見ると固まっていました。
さっそく味見をしましたが、とても美味しくてビックリ！
純米吟醸と大豆の香りがほど良い豆腐です！
豆腐というよりも、酒の分量が多い分「食べるお酒」といった感じでした。
直径50cmの超特大ザルに「食べたら酔っぱらえる豆腐」を盛り込み4個作りました。１個は当店、３個は「ちょっ蔵新酒を祝う会」へ。
「ちょっ蔵新酒を祝う会」では蔵主と僕とのマイクパフォーマンス中、あっという間に「食べたら酔っぱらえる豆腐」はきれいに無くなりました。
「ちょっ蔵新酒を祝う会」では「食べたら酔っぱらえる豆腐」を食べる前から、みんな酔っ払ってました。
当店では「食べたら酔っぱらえる豆腐」の強烈な純米吟醸の味に「もろ酒だ」とみな驚いていました。
僕はお酒が好きなので、とても美味しい豆腐でした。
今回のミッションは衝撃的で危険で楽しいミッションでした！
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| 約30リットルのお酒を使用 | 水のかわりにお酒で大豆を磨り潰す |
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| 「ちょっ蔵新酒を祝う会」大盛況！ | 蔵主と僕のマイクパフォーマンス |
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| あっという間に無くなりました | 「食べたら酔っぱらえる豆腐」ミッション完了！ |
Twitterを通して、お客様や多くの人たちと交流ができれば良いなと考えてはじめた活動が評価されたことは素直に嬉しいかぎりです。これからもTwitterやFacebookなどで多くの皆様と情報交流をしていきたいです。
載せては美味しいけれど、混ぜるとどうなるのか?
やってみなけりゃ分かりません！
やっちゃいましょう♪「さとよん」さん、楽しみに待っててくださいね！
豆腐を作るにあたってコチュジャンの味見、ちょっと舐めてみました。
辛さだけじゃなくコクがあってコチュジャンって美味しい！初体験でした。
どんな豆腐になるのかなあと思いつつコチュジャンを豆乳に投入！
コチュジャンをたっぷり入れたので薄い赤色の豆腐になりました。
食べた時は豆腐の甘味がありますが、あとから辛さがやってきました。
そのまま食べるより鍋とか汁物に入れたら美味しい感じ。
挑戦状をくれた「さとよん」さまもお越しいただきました。
「さとよん」さまはミッションの常連です。毎度、ありがとうふ♪
今回も楽しいミッションでした！
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| コチュジャンって美味しい | twiteerとfacebookでプレゼント企画も |
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| 薄い赤色の豆腐 | 挑戦状ありがとうふ♪ |
じつは、心機一転！２回目のオープンなのです。
今までは「らーめん道場」という名のお店で、店主の諏訪さんが３年前から営業していましたが、テレビ東京の「愛の貧乏脱出大作戦」の修行人として採用され、これを機に「中華そば かっちゃん」と店名を改めました。
テレビの全国放送に出られるなんて凄い大チャンス！！
しかも、「愛の貧乏脱出大作戦」にて指導者となる達人は、なんと「麺屋いろは」のカリスマオーナー栗原清さんです！！
「富山ブラック」でカップラーメンになるほどの超有名なラーメン屋さんです。直接指導を受けられるなんて凄いことだ！
でも、オープン初日の今日で達人の指導は終わりです。あとは諏訪さんの腕にかかってます！！
「中華そば かっちゃん」のメニューは「黒らーめん」700円、「黒味玉らーめん」800円、「黒チャーシューめん」900円、「手作り餃子」350円です。
「黒らーめん」というだけあって、スープは黒いです！
コクがあって美味しいスープです。チャーシューを作る際に出てくる旨みたっぷりのタレを使っているスープ！
チャーシューはトロりとした柔らかさで美味しい。麺はモッチリした食感になるよう麺屋に作らせたとのこと。
この奇跡的なチャンスをものにして「中華そば かっちゃん」には笠間の新名所として多くの人を笠間に呼び込んで頂きたいです。
店主の諏訪さんには、テレビ放送後の嬉しい悲鳴を聞かせてもらうことになるでしょう。
 |  |
| 「中華そば かっちゃん」の店構え | 店内の壁には栗原清さん直筆 |
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| 「黒味玉らーめん」800円 | メニューはこれだけ |
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| 店主の諏訪さんと、達人の栗原清さん | 放送が楽しみです！ |
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| 達人、栗原清さんが当店「佐白山のとうふ屋」にも！！カリスマはオーラが違いました。 |
]]> 茨城県笠間市赤坂 23-18
営業時間 : 昼11:00 ～ 15:00
夜17:00～ 23:00(※ラストオーダーは30分前)
定休日 :
TEL : 非公開
食べログ : http://r.tabelog.com/ibaraki/A0801/A080103/8013418/
達人の店【麺屋いろは】 : http://www.menya-iroha.com/
]]>「うさずきん」さまからは二度目の挑戦状になります。
「黒糖と生姜が入った」豆腐ってどんな味になるのでしょうね?
けっこう評判が良かったです。
摩り下ろした生姜と粉末の黒糖で作りました。
豆腐というよりは和菓子といった感じですが、生姜のつぶつぶが印象的で後味が上品な甘さの豆腐になりました。
ミッション当日は天気も良かったせいか、ツーリングのグループが３チームもご来店くださって、にぎやかなミッションとなりました。
みなさん「どんな味なのか楽しみ」とミッションを目当てにレジャー感覚で遊びに来てくれたとのことでした。
僕もバイクに乗ってたのでバイクの話もはずみました！
また、「普段から温かい豆乳に黒糖と生姜を加えて飲んでます。だから絶対美味しいはずです。」なんて女性のお客様もいらっしゃいました。
もう、４年以上続けている「豆腐職人のぶへの挑戦状」ですが、毎回かならず来てくださるカップルがいます。
この常連さんのカップルが、明日は仕事でどしても来られないからとミッションの前日に顔を出しに来てくれました。
メチャクチャ嬉しかったです！！
２月のミッション！は、豆腐を通じたお客様との触れ合いや絆のようなものを改めて感じたミッションでした。
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| 黒糖 | 生姜 |
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| お子様にも好評でした | ミッション完成！ |
佐白山のとうふ屋の地元笠間産苺を使用した、春季限定スウィーツをお楽しみ下さい。
「（有）三善豆腐工房」さんは二代目の平田 慎吾さんが家業の豆腐屋に入ってからは「一丁入魂」を理念に掲げて、販売店を立ち上げ移動販売の体制を構築し、本店工場を七年前に新築するなど飛躍的な勢いです。妥協しない豆腐作りや「街・人・大地・収穫」をテーマにした取り組みが地元のお客様から支持を得ています。
揚げ物の製造現場では男性スタッフが笑顔で油揚げを揚げていました(ほとんどの豆腐屋は女性が揚げます)。もちろん手揚げですが、なんと「ハート型」の油揚げでした！そういえば、今日は２月14日バレンタインデーです。
男性スタッフいわく「今日は愛情たっぷりのお味噌汁に入れて欲しい」と作ったとのことです。
「美味しそうな油揚げですね」と声を掛けると「オレの油揚げは、誰にも負けねえと皆に言ってくれ」と自信満々です。
職人のプライドと遊び心を目の当たりにして、同じ職人としてワクワクする想いを感じました。
また、「おからケーキ」を作る綺麗な女性スタッフに「平田さんの奥さんですか?」と声を掛けると平田さんが「僕の奥さんです」と答えました。冗談だったらしく、そこにいたスタッフ一堂「え～社長それはセクハラですよ！」とブーイング＆笑いの嵐でした。社長とスタッフがとても良い関係で仕事してるんだなあと思いながら、僕も思わず微笑んでしまいました。
「（有）三善豆腐工房」さんには職人のプライドと笑顔があふれる美味しいお豆腐屋さんです！！
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| 平田 慎吾さん | ド派手な移動販売車 |
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| スカイツリーのすぐ近く | キラキラ橘店 |
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| 今日はバレンタイン！ハートの揚げ | 美味しい豆腐達！ |
]]> ★本店工場
★京島工場
〒131-0046
東京都墨田区京島3-4-6
TEL 03-3610-7062
★キラキラ橘店（写真店舗）
〒131-0046
東京都墨田区京島3-22-11
TEL 03-3613-1088
★北砂店
〒136-0073
東京都江東区北砂4-24-8
TEL 03-3644-7062
ホームページ : http://umai-toufu.com/
]]>ワンコインの「焼肉ランチ」500円に使用しているお肉もなんと常陸牛の特選スライスA5ランクというこだわりぶり。
たっぷり脂がのった風味豊かなお肉に甘くてピリ辛のタレが良く絡む！
常陸牛の「焼肉ランチ」500円は付け合せの新鮮野菜とお肉を混ぜてから食べるのが山本さんのオススメです。
また、一粒一粒ふっくらとした甘味のあるご飯は、常陸太田産のコシヒカリ「小沢米」です。
高級焼肉と良質米をこの価格で食べられるなんて最高ですね。
ここにきたらワンコインの「焼肉ランチ」500円は超オススメですが、「カルビ定食」1,350円も絶品です！
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| 笠間苑の店構え | 店内 |
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| 常陸牛の「焼肉ランチ」500円 | ほら、ホントでしょ♪ |
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| 常陸牛の「カルビ定食」1,350円 |
営業時間 : 昼11:30 ～ 14:00
夜17:00～ 22:00(※夜は早めに閉めることもあるのでご注意)
定休日 : 水曜日
TEL : 0296-72-3425
]]>当店の企画「豆乳のチョコドーナッツ」です！！！
日時：2月11日（土）13:00～17:00
場所：笠間芸術の森公園・西駐車場
プレッシャーはありますが頑張ります。
しかし、今度は２回目。
たった一度とはいえ、前回の経験もあるので失敗は許されないというプレッシャーはありましたが、とにかく今回が最後、一発で決めてやるという気持ちで臨みました。
前回の経験を踏まえ、グラインダーでの加水を増やし濃度の薄い豆乳にしました。
僕が普段使う大豆では、ここまで薄い濃度の豆乳は作らないので、とても不安でしたが前回の結果から考えると、薄い濃度で豆乳にしないとドロドロで搾れないと判断しました。
次の工程、煮込みに入りました。
豆腐の良し悪しはここで決ると言っても過言ではないほど、煮込みは非常に重要です。
前回は煮込みの段階で、ひどくドロドロとした豆乳になり「こりゃもうダメだ」という感じでしたが、今回はとってもいい感じ！
出来た豆乳の温度もしっかりと確認し、通常の豆腐と同じ温度帯で寄せることにしました。
ニガリの分量もたんぱく質が低めということを想定し決めました。
不安と緊張の中での作業でしたが、最後の寄せは普段通りの平常心でと心がけ、寄せました。
30分待ってから出来上がりを確認すると、プルプルとした紫色の豆腐が出来ていました。
挑戦状をいただいた(有)菊水食品の「頑固親父」さんにはご家族でご来店いただきました。
「頑固親父」さんは試食して「甘味のある美味しい豆腐だ」と喜んでくれました。
1月のミッション成功です！！
今回使用した黒大豆で(有)菊水食品は『黒宝』という納豆を作っています。
『黒宝』は本当に美味しい納豆です。amazonでも買えるので、是非！！！！
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| 豆腐になる前 | 甘味があって滑らか |
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| 四色の湯葉、右が黒大豆の湯葉です | リベンジを果たしました！ |
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| 「頑固親父」さんもニッコリ♪ |
～美味しく復興！げんきな茨城、盛り上げよう！～
水戸市の京成百貨店(７階催事場)において開催
茨城の美味しいものが大集合です！！是非、お越し下さいませ。
【当店の商品】
茨城の風土に最も適した茨城の「在来種」で豆腐を作りました。
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| 茨城在来とうふ | 青ごぜん |
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| にんにくとうふ | 豆乳ドーナッツ |
京成百貨店
茨城県水戸市泉町1丁目6番1号
電話番号：029-231-1111（代表）
2012年１月号「特集１」
新しい一年 新しい一日がはじまる「いばらきの朝」というコーナーにて。
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昨年は東日本大震災により、地元笠間市では震度６強にみまわれ大変なめにあいました。
風評被害による観光客の減少などもあり、当店も大きな影響を受けました。
しかしながら、昨年は「生産者物語・美味しさの先を求めて・お客様と共に」の三つのテーマに取り組み新商品｢茨城在来とうふ」を発売することができました。｢茨城在来とうふ」に使用した「たのくろ豆」の品質を生かし、さらなる商品開発していきます。
本年は「魅力ある商品・魅力ある店造り」をテーマとして取り組んでまいります。
売り場を広げ魅力あるアイテムを拡充し、魅力ある商品を作るための設備投資を行います。
辰年にあやかり昇り竜のごとき一年にしたいと考えております。
本年も、どうぞ宜しくお願い致します。
豆腐職人 河原井信之
]]>「頑固親父」さんの作る納豆は農林水産大臣最優秀賞をとるほどとても美味しいです。
今回、ミッションで使う黒豆小粒大豆でも納豆を作っていますが、もちろん美味しいです。
黒豆小粒は粒が小さくて糖度が高い美味しい大豆です。
僕が通常使用している大豆は、大粒・中粒の大豆でなので、うまくいくか心配です。
また、淡白分が少ない大豆なので凝固反応もうまくいくか心配です。
心配はありますが、なにしろ味や技術にうるさい「頑固親父」さんが相手なので気合入れていきます。
12月のミッションは失敗です。。。
せっかくの貴重な大豆なのに・・・・頑固親父さんスミマセン。
黒大豆で豆腐を作るのは初めてでしたが、黒大豆の性質は黄大豆や青大豆とは異なるものでした・・・・
通常作っている「ざるとうふ」の濃度で豆乳を作るつもりで大豆を加水しながらグラインダーで擦りつぶりました。
そこまではいつもと同じ作業をしたので問題ないと思っていました。
しかし、釜で呉を煮る作業でムムム・・・チョットやばいぞ・・・と感じました。
いつもの濃度になると思ったのですが、ベタベタというかドロドロというのか粘度が高すぎる豆乳になってしまいました。
搾るのにてこずり豆乳の温度がとても低くなってしまいました。
豆乳の温度が低くなるとニガリを入れ攪拌しても寄りません。
とても、焦りました・・・・
しかたなく、もう一度釜で煮て温度を上げました。
しかし、温度が上がってホッとして油断したのか基本的なミスをおかしました。
豆乳の温度を確認せず寄せてしまいました。
出来た豆腐から判断すると、かなりの高温で寄せてしまったようなのです。
ニガリを使っての寄せは、温度が低くても高くてもダメなのです。
求める豆腐の質によって豆乳温度のストライクゾーンが決まっているのです。
今回のミッションを期待して、わざわざ東京品川・日立市・土浦市・ひたちなか市・etc・・・から足を運んで頂いた皆様に申し訳なくて・・・・凹みました。
頑固親父さんをはじめ期待してくれた皆さんスミマセン。
リベンジしたいです・・・・頑固親父さん、お願いします。
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| 綺麗な黒豆は黒い宝石みたいです | ごわごわした豆腐・・・失敗です |