パプリカは赤や黄色や紫に緑と色の種類がありますが、赤で行こうと思います。

「ポニョさん」頑張って作ります。楽しみにお待ち下さい。

上位入賞者はプロの作家が多い中、豆腐屋の店主の受賞とあってマスコミからも注目を集めた。

平成22年３月８日 読売新聞掲載

平成22年２月12日 茨城新聞掲載

創業70年以上の大桃豆腐さんは、東京大空襲で焼け野原になる前は大田区で初代が豆腐を作っていましたが、戦後からは現在の池袋に豆腐店を構えました。

大桃伸夫さんは３０才から豆腐を作り始め現在44才、４年前の４０歳のときにお店を改装して父親から引継ぎ３代目となりました。豆腐職人として14年間豆腐を作り続けています。

先代の時は輸入大豆と硫酸カルシウムで豆腐を作っていましたが、現在の大桃豆腐さんは、作る豆腐によって大豆を替えています。大豆倉庫を見せていただきましたが、選りすぐりの国産大豆がなんと１３種類もありました。

大豆に対する追及心はすごいものです。茨城県の農家で代々作られてきた品種も分からない「在来種の大豆」を自分の手で栽培しその大豆で豆腐を作っています。

本当に厳選した国産大豆を使用し、しかも糖度が１５度の濃い豆乳で豆腐を作るので大豆の味が濃厚です。

また、凝固材は天然ニガリを使用し水は軟水を使っています。消泡材も使っていません。安全で美味しい完璧な豆腐を作っています。

これだけの取り組みをしていながら、あまり宣伝は好きではないとの事です。なんと、お店の看板までも無いのです。

大桃さんいわく「豆腐を食べていただいたお客様が美味しい、とまた買いに来てくださればそれで良い」との事です。

工房の設備も新しい物ばかりで、豆腐の味にこだわった結果設備にもこだわっておられました。

看板も無い豆腐屋に、買い物をするお客様が絶えることがありませんでした。

今日の大桃豆腐さんの訪問では、多くのことを学ばせていただきました。

また、豆腐職人としてカルチャーショックを受けた一日でした。

大桃さん、お仕事中にもかかわらず長時間にわたり豆腐作りや大豆について色々とご指導くださり誠に有難うございました。

看板の無い店構え	大きな櫂で寄せる大桃さん

濃厚な豆乳を可能にする絞り機	美味しかったです

ＴＥＬ：03-3971-3817
ＵＲＬ：http://ohmomo.com/

ガチンコ勝負の「のぶの挑戦状」、失敗もありなのですが・・・

「長門のおかみさん」の為、１月に続きもう一度生姜味の豆腐を作ります。

今度こそ頑張って作ります。楽しみに待っていてください。

前回とは違い滑らかな豆腐に仕上がりました。

生姜の香りがあって、豆腐の味もしっかりとある豆腐で、試食された皆様からとても美味しいと好評でした。

本日は都合があわないとの事で「長門のおかみさん」は、ご来店されませんでしたが、生姜味の豆腐をお送りします。

笑顔がカワイイ２人も「美味しいです」	今度はミッション成功

創業明治42年の老舗の豆腐屋さんです。なんと100年以上続いています。

谷田部さんは３代目で18才から52年年間豆腐を作り続けています。

「太田屋豆腐店」さんの豆腐・油揚げは大変評判がよく有名な鍋料理専門店やこだわりのお寿司屋さんでも使われています。

ご夫婦ともお人柄がよく、繁盛店の秘訣は豆腐の味だけではないと感じました。

夫婦二人三脚で頑張っていますが、娘さんが跡を継がないとのことで100年以上続いている歴史がこれで終わってしまうのかと心配しましたが、お孫さんが「ぼくが豆腐屋をやるよ」と言っているとの事でした。是非お孫さんには美味しい豆腐を繋いでもらいたいですね。

豆腐を作って52年、今が一番いい豆腐を作れているとのこと、これからも美味しい豆腐を作り続けてください。

太田屋豆腐店	谷田部さんご夫婦

油揚げの生地を押しています	サクサク、ふわふわ最高でした

ＴＥＬ：029-237-3508

創業60年ですが舘野豆腐店から、とうふ工房 豆三に店名を変えたのは４年前とのこと、その際に父さんから守男さんに代が変わりお店も改装したそうです。

外国産大豆から地元産大豆に変える事には、お父さんも「採算が合わない」と反対したとの事でしたが、地物の大豆とこだわりの手作りで人気の豆腐店です。

舘野さんの嗜好で豆腐屋なのに、まるでアンティークギャラリーのような店内は見ているだけでも楽しいお買い物が出来ます。私もアンティークが好きでコレクションのスチール製の扇風機を見てもらおうと持参して行ったところ、私の物と全く同じ扇風機がありお互いにビックリ。奇遇です!!

濃厚な豆乳で作られた油揚げは、なかなかお目にかかれない一品で持っても重みのある感じで、他の油揚げとは一味違う人気商品です。購入してきたので今夜の晩酌が楽しみです。

とうふ工房 豆三さんは、美味しい、楽しい豆腐屋さんです。

舘野さん・奥様、とても楽しいひと時を有難うございました。

とうふ工房 豆三さん	舘野さんと私

豆腐と揚げ物	左が舘野さん、右が私の扇風機

ＴＥＬ：0285-82-2717
ＵＲＬ：http://www.mamezou.jp/

「長門のおかみさん」からたってのご要望ですので頑張って作ります。楽しみに待っていてください。

味は良かったのですが、滑らかな豆腐にはならずに寄りすぎて水と分離したざらつきのある食感の豆腐になってしまいました。

豆乳におろし生姜を櫂でかき混ぜニガリをいれて寄せた後に、おろし生姜が混ざらないで大きなかたまりとなっているのに気付きました。

このままではおろし生姜が混ざらずに固まってしまうので、あわててミキサーで再度攪拌しました。このことが原因で凝固反応が強くなりざらつく豆腐となったのです。

天然ニガリを使用して滑らかな食感の豆腐に作るには、豆乳の濃度を濃く作り一発で寄せなければなりません。

しかし、今回は寄せた後にさらに攪拌してしまったのです。

「長門のおかみさん」は生姜味の豆腐をとても楽しみにしていました。

申し訳ないので、２月のミッションでリベンジします。

おろし生姜を贅沢に使用	この混ぜ方が失敗の原因でした

味は良いが、ざらついた食感

豆腐職人として、先達の技術を学び・横の繋がりを持つこと、そしてそこで得た技術や知識を「おいしいお豆腐」という形でお客様に還元していくことを目標にこの企画を進めてまいります。

「安心素材にこだわっているから、子供にたくさん食べさせてあげたい」とのコメント

有難うございます。

独立店舗のみで３億６千万円と脅威の売り上げをたたき出す繁盛店。(有)とうふ工房わたなべに、お伺いしました「豆腐の店売りで一日平均100万円の売り上げ」半端じゃないです。
この日は新春大抽選会がもようされていました。後から後から、ものすごいお客様でにぎわっていました。
代表取締役 渡辺一美氏にお話を伺いしました。

今では、これほどの繁盛店ですがスーパー卸に限界を感じ廃業を考えている頃、娘さんが埼玉県の作文コンクールで優秀賞を受賞しおおやけに発表された内容に「毎日、朝早くから豆腐を一生懸命つくるお父さんを尊敬している」との文章があった為、廃業を思いとどまったというお話では家族の愛があったからこそ今の成功があるのだと思いました。

また、奥様もとても気さくな方で２人で仕事をしていた頃の話をとても楽しそうに話してくれました。渡辺社長と、この奥様あって現在の(有)とうふ工房わたなべがあるのだなあと感じました。

常に客様のために何が出来るかを考え、それを行動に移すことが重要だとおっしゃっていました。貴重なお話有難うございました。

じつは、昨年４月に渡辺社長が当店にお越しくださっていました。

その際に是非とも(有)とうふ工房わたなべにお伺いしたいと思っておりましたが、またこのようか形でお会いできてとても嬉しかったです。

韓国風とうふ鍋と朝しぼりミルク鍋を選べます。

なんと通常の宿泊費のみで、「地元こだわり鍋セット」は、全くのｻｰﾋﾞｽです。

皆さん、このチャンスをお見逃し無く!!!

「常井さん」は毎回ミッションに起こし頂ける常連さんです。

ごま油と豆乳が分離しないか心配です。かえって豆乳も油分が多いので良くなじむかもしれませんが、うまく行くかどうかは、やって見なければ正直わかりません。とにかく「常井さん」頑張って作ります。

油は分離してうまく攪拌できるかどうか、全く自信がありませんでした。

ごま油を投入したところ、案の定豆乳の表面に浮き上がってきました。

攪拌しても混ざらずに、また表面に浮いてきます。

こりゃ駄目だとあきらめてニガリを入れました。

「これではしょうがないエイッ」と寄せました。

しばらくたってから出来具合を確認したところ、ごま油の香りがとても良く全体的に均等に混ざった豆腐が出来上がっていました。

今回は失敗すると、途中で思いましたが、美味しいごま油の豆腐が出来ました。

お客様からもとても評判が良く、挑戦状を頂いた「常井さん」も喜んでごま油の豆腐を食べていただきました。

ごま油	入れました

ミッション完了

ハチミツの入った甘い豆腐作り頑張ります。

「うさずきん」さん、これを機会に豆腐が好きになってくれると良いですね。

ハチミツを入れたことで粘りのあるつややかなとても見た目の良い豆腐になりました。豆腐自体にも甘さはあるのですが、それ以上に甘い豆腐で後味がほのかにハチミツの味がする豆腐になりました。

「うさずきん」さんの思惑通りの甘いスイーツのような豆腐になったと思います。試食したお客様方にもとても美味しいと評判でした。

「うさずきん」さんには、ご家族とお友達とで日立市からお越し頂きました。とても美味しいとハチミツ豆腐を気に入って頂けたようでした。

「うさずきん」さんにはハチミツ豆腐のほかにも、豆腐を召し上がって頂きましたが、豆腐嫌いの「うさずきん」さんが「スーパーで売っている豆腐とは違って変な匂いが無く美味しい豆腐でした」と言って頂けた事が、とても嬉しかったミッションでした。

贅沢に、たっぷりとハチミツを入れました	ハチミツ入り豆腐完成です