　豆腐のおいしさは、豆の美味しさで決まります。現在、国内での大豆自給率はわずか３％しかありません。外国産大豆とは比べものにならないほ高価なものです。
　佐賀県産フクユタカと地元産のタチナガハを思考錯誤しながら決めたベストマッチな配合比でブレンドし、豆腐を作っています。
　国産大豆のなかでもフクユタカは良質のタンパク質を含み、滑らかな食感とコクが出ます。まぜ佐賀産かと言うと土作りからまじめに取り組んでいるからです。運賃だけでもコストがかかり、毎年台風が来る地域なので、相場の変動が心配の種ですが、ここはこだわって行きます。
　タチナガハのタンパク質はフクユタカより少ないのですが、糖度が高いので甘みがあります。地産地消、地元の豆を使いたかった。
　大豆を決まった配合比でブレンドすることは、それだけでも手間のかかることですが、美味しい豆腐作るためなら手間を惜しみません。

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