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佐白山のとうふ屋のがんこなところ

�T　手作り

　豆腐の作り方は、大豆に水を浸けてふやかし、それを水と一緒にすり潰します。このときできた、どろどろした液状のものを「呉」といいます。これを加熱したものを絞り、豆乳とおからに分けます。豆乳を凝固剤で固めたのが豆腐です。これがだいたいの工程です。
　現在、スーパーなどで売られている豆腐のほとんどが、この工程すべて機械で行われます。時代の流れとともに対面販売（町の手作り豆腐店）から量販店（大量生産豆腐メーカー）棚売りの豆腐へ大きく変化してきました。
　しかし、手作りにしかできない良さがあります。大豆は生き物（種ですから生命そのもの）なので季節（気温）に応じて性質が変わります。その違いを人間の経験と感で微妙なところを技術に生かすことができる事。そして、機械と手作りの大きな違いとして、手作り豆腐は、豆腐職人の思いや意気込みを豆腐に込められる。そこが手作り豆腐の一番の良さだと思います。