6月のミッション! 「ユーグレナが入った」豆腐を作れ!! | 2011年6月26日掲載

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豆腐職人のぶへの挑戦状

ミッションコンプリート!

のぶへの挑戦状は平成24年7月29日(日)のミッションを最後に終了しました。

株式会社ユーグレナの廣松さまからの挑戦状

ユーグレナは東京大学で研究されている微細藻類でクロレラやスピルリナなどの仲間です。和名はミドリムシといって、小さい頃に理科の時間に顕微鏡で観察したあの生物です。 そのユーグレナですが、動物性と植物性の両方の栄養を持つ珍しい生物で、合わせて59種類の栄養素を含んでいます。さらにパラミロンという食物繊維の一種である独自成分を含有しているので、毎日のすっきりにも役立ちます。 そんな健康にはとてもよいユーグレナですが、味ははっきりいっておいしくはありません。笑。もっとたくさんの人に食べていただきたいので、現在様々な食べやすい方法を模索している最中です。

この挑戦状お受けいたします。

ミドリムシって体に良いのですね。

カステラ、クッキー、ソフトクリームなどユーグレナ入りの商品はテレビで話題ですよね。

株式会社ユーグレナの廣松さま、楽しみにお待ちくださいね。

 

ミドリムシ


決行日時:2011年6月26日(日)

ユーグレナが入った緑色の豆腐できました。

ミドリムシは緑色だから、今回使用した大豆は緑色の豆腐になる青大豆の「秘伝」を使いました。

「秘伝」は風味と甘さが抜群の大豆です。

ユーグレナと青大豆の「秘伝」、とっても贅沢な組み合わせの豆腐です。

動物性と植物性の両方栄養素を持つ素晴らしいものとは聞いているものの、ミドリムシの味って・・・・どんなかな?

不安を抱きつつ豆腐にしました。

いつも、のぶへの挑戦状を楽しみに来てくださる常連のお客様にユーグレナのことを説明し試食してもらうと、緊張した面持ちで味見をしている様子でした。

先入観をもって食べると、口に運ぶまで勇気がいるようでした。

ユーグレナが入っているとだけ言って食べてもらったお客様は、甘みがあって美味しいとコメントしました。

その甘さは「秘伝」大豆の特徴なんだけどなと思いつつ・・・・きっと、このお客様は理解してないなと思い食べた後にミドリムシだと教えたらビックリしていました。

ユーグレナの味はなんと表現したらよいか・・・・葉緑素の味というか、表現がむずかしいです。

ユーグレナは栄養価の高さと食料とは競合しないバイオ燃料への可能性から、今後さらに注目されることでしょう。

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ユーグレナの粉末

ユーグレナの入った豆腐


豆腐職人のぶ

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