手打ち蕎麦の「泰然(たいぜん)」さんは今年の４月に開業した新しいお店です。

店主の加藤泰幸さんは、長野県蕎麦の名店「手打百藝 おお西」にて千日修行(千日間、一日も休まずに蕎麦を打つ修行)を成し遂げた大西流最後の免許皆伝者です。

ここの名物は発芽そばです。発芽そば(1,050円)は、そばの実を発芽させ発芽期に発生する糖化酵素により甘みが増し餅のような食感、独特のぬめりが従来に無いまったく新しい蕎麦です。

更科そば(840円)は、そばの実の芯の部分を使った真っ白なそばです。田舎そば(840円)は、鬼殻がついたまま石臼で挽いた黒いそばです。

三種そば(1,365円)は、発芽そば・更科そば・田舎そばの三種が盛り合わせしてあります。

それぞれ美味しいので、味比べがしたい方は三種そばを注文すると良いでしょう。

三種とも美味しいのですが、発芽させてから挽く大変手間のかかる発芽そばは甘みと食感がとても美味しくオススメです。

ちなみに、「泰然(たいぜん)」さんの冷奴は僕が作ったもめん豆腐です。

泰然(たいぜん)	店構え

三種そば(1,365円)	これが名物、発芽そば

テーブル席と座敷	加藤さんご夫婦

泰然(たいぜん)