1月のミッション！「茨城県産黒豆大豆」で豆腐を作れ！！
このミッションは1月29日（日）に実行しました。
(有)菊水食品の「頑固親父」さまからの挑戦状
こんにちは。 挑戦は失敗したとか ! ? 再度挑戦を ! !
12月のミッションでは普段使う大豆とはまったく性質が異なる大豆を一発で決めるというチャレンジにみごとに失敗しました。。。
しかし、今度は２回目。
たった一度とはいえ、前回の経験もあるので失敗は許されないというプレッシャーはありましたが、とにかく今回が最後、一発で決めてやるという気持ちで臨みました。
前回の経験を踏まえ、グラインダーでの加水を増やし濃度の薄い豆乳にしました。
僕が普段使う大豆では、ここまで薄い濃度の豆乳は作らないので、とても不安でしたが前回の結果から考えると、薄い濃度で豆乳にしないとドロドロで搾れないと判断しました。
次の工程、煮込みに入りました。
豆腐の良し悪しはここで決ると言っても過言ではないほど、煮込みは非常に重要です。
前回は煮込みの段階で、ひどくドロドロとした豆乳になり「こりゃもうダメだ」という感じでしたが、今回はとってもいい感じ！
出来た豆乳の温度もしっかりと確認し、通常の豆腐と同じ温度帯で寄せることにしました。
ニガリの分量もたんぱく質が低めということを想定し決めました。
不安と緊張の中での作業でしたが、最後の寄せは普段通りの平常心でと心がけ、寄せました。
30分待ってから出来上がりを確認すると、プルプルとした紫色の豆腐が出来ていました。
挑戦状をいただいた(有)菊水食品の「頑固親父」さんにはご家族でご来店いただきました。
「頑固親父」さんは試食して「甘味のある美味しい豆腐だ」と喜んでくれました。
1月のミッション成功です！！
今回使用した黒大豆で(有)菊水食品は『黒宝』という納豆を作っています。
『黒宝』は本当に美味しい納豆です。amazonでも買えるので、是非！！！！
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| 豆腐になる前 | 甘味があって滑らか |
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| 四色の湯葉、右が黒大豆の湯葉です | リベンジを果たしました！ |
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| 「頑固親父」さんもニッコリ♪ |
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このコーナーは、「○○が入った豆腐があったらおいしそいうだよね！」とか「こんな豆腐があったら面白いよね」など、お客様の声を基に、いろんな豆腐をつくって、お客様とふれあいの場をもつとともに豆腐職人としての技術をより高めていきたいという思いで考えたコーナーです。
ミッション実行の日を事前に周知し、来店いただいたお客様に試食・評価していただきます。
ミッションはリハーサル無しの一発勝負とします。
皆様の挑戦状お待ちしております。
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頑固親父さん、もう一度チャンスを頂き有難うございます。
プレッシャーはありますが頑張ります。