気合豆腐埼玉屋本店 | 2011年5月30日掲載

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豆腐道中膝栗毛

「気合豆腐埼玉屋本店」さん 道中記

東京都葛飾区の昭和27年創業「気合豆腐埼玉屋本店」さんを訪問し、三代目の新井弘幸さん(48才)とお会いしてきました。

埼玉屋三代目店主の新井弘幸さんは18~23歳までの5年間、東京は浅草「並木藪蕎麦」で蕎麦道を極めるべく修行を積み重ね暖簾分けを約束して頂くも、同時期に埼玉屋創業者である祖父新井幸蔵が他界しました。その直前に祖父は埼玉屋を継承して欲しいという意思を伝え帰らぬ人に。自分の意志と祖父の意思を量りに掛ける術もなく情に従い家業に入り豆腐道を貫く事を心に決めたとのことです。(父は昭和53年に他界)

様々な豆腐作りに取り組み経験豊かな新井さんは、大豆・凝固剤・製造法など豆腐作りに対する見識が非常に深く、新井さんの豆腐論は大変勉強になります。

当然、「気合豆腐埼玉屋本店」新井さんの作った豆腐は美味しい。青大豆の厚い油揚げは初めて食べましたが、あまりの美味しさに感動しました。

豆腐と真剣に向き合う新井さんの姿に憧れ、弟子入りを志願した見習い職人さんが働いています。豆腐屋の開業を志す彼は、新井さんに自分の夢をかけのですね。新井さんはそんな想いを抱かせる豆腐職人です。

豆腐職人にとって豆腐とは、自分を映し出す鏡だと僕は思っています。

「気合豆腐埼玉屋本店」新井さんの作る豆腐は、まさに気合豆腐です。

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気合豆腐埼玉屋本店

こだわりの木製型箱

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青大豆の厚い油揚げ、すごく美味しい

気合入りの豆腐達

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頑張れ見習い安達くん

三代目の新井弘幸さん


お豆腐屋さんデータ

気合豆腐埼玉屋本店

東京都葛飾区宝町2-9-14

営業時間 : 早朝より午後7時30分迄

定休日 : 製造に関する休業日は日曜日及び休・祭日と夏期・正月休暇

販売の部は日曜日及び休・祭日も営業しますが連休や製造の都合などにより、開店出来ない場合もあります

TEL : 03-3691-4951

URL : http://www.saitamaya.net/

お店までの地図
東京都葛飾区宝町2-9-14 (Sorry, this address cannot be resolved.)

訪問日:2011年5月30日(月)

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このコーナーは、豆腐職人のぶが自らの見識を広める為、折にふれ全国のお豆腐屋さんをご訪問させて頂いた時の記録です。豆腐職人として、先達の技術を学び・横の繋がりを持つこと、そしてそこで得た技術や知識を「おいしいお豆腐」という形でお客様に還元していくことを目標にこの企画を始めました。
最後に、訪問に際しては、事前に先方のお豆腐屋さんの了解を得た上で訪問しそして記事にしておりますが、万が一誤りや記事の削除要請等ございましたらご連絡下さい。

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