1月のミッション! 「生姜味」の豆腐を作れ!! | 2010年1月31日掲載

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豆腐職人のぶへの挑戦状

ミッションコンプリート!

のぶへの挑戦状は平成24年7月29日(日)のミッションを最後に終了しました。

小山市の「長門のおかみさん」からの挑戦状

生姜味の豆腐を作ってください。

この挑戦状お受けいたします。

「長門のおかみさん」からたってのご要望ですので頑張って作ります。楽しみに待っていてください。

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決行日時:2010年1月31日(日)

1月のミッションは失敗しました。

味は良かったのですが、滑らかな豆腐にはならずに寄りすぎて水と分離したざらつきのある食感の豆腐になってしまいました。

豆乳におろし生姜を櫂でかき混ぜニガリをいれて寄せた後に、おろし生姜が混ざらないで大きなかたまりとなっているのに気付きました。

このままではおろし生姜が混ざらずに固まってしまうので、あわててミキサーで再度攪拌しました。このことが原因で凝固反応が強くなりざらつく豆腐となったのです。

天然ニガリを使用して滑らかな食感の豆腐に作るには、豆乳の濃度を濃く作り一発で寄せなければなりません。

しかし、今回は寄せた後にさらに攪拌してしまったのです。

「長門のおかみさん」は生姜味の豆腐をとても楽しみにしていました。

申し訳ないので、2月のミッションでリベンジします。

P1040117 P1040119

おろし生姜を贅沢に使用

この混ぜ方が失敗の原因でした

 

P1040138  

味は良いが、ざらついた食感

 

豆腐職人のぶ

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