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1月のミッション! 「生姜味」の豆腐を作れ!!
このミッションは1月31日（日）に実行しました。
小山市の「長門のおかみさん」からの挑戦状
生姜味の豆腐を作ってください。
決行日時：2010年1月31日（日）
１月のミッションは失敗しました。
味は良かったのですが、滑らかな豆腐にはならずに寄りすぎて水と分離したざらつきのある食感の豆腐になってしまいました。
豆乳におろし生姜を櫂でかき混ぜニガリをいれて寄せた後に、おろし生姜が混ざらないで大きなかたまりとなっているのに気付きました。
このままではおろし生姜が混ざらずに固まってしまうので、あわててミキサーで再度攪拌しました。このことが原因で凝固反応が強くなりざらつく豆腐となったのです。
天然ニガリを使用して滑らかな食感の豆腐に作るには、豆乳の濃度を濃く作り一発で寄せなければなりません。
しかし、今回は寄せた後にさらに攪拌してしまったのです。
「長門のおかみさん」は生姜味の豆腐をとても楽しみにしていました。
申し訳ないので、２月のミッションでリベンジします。
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| おろし生姜を贅沢に使用 | この混ぜ方が失敗の原因でした |
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| 味は良いが、ざらついた食感 |
豆腐職人のぶ
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このコーナーは、「○○が入った豆腐があったらおいしそいうだよね！」とか「こんな豆腐があったら面白いよね」など、お客様の声を基に、いろんな豆腐をつくって、お客様とふれあいの場をもつとともに豆腐職人としての技術をより高めていきたいという思いで考えたコーナーです。
ミッション実行の日を事前に周知し、来店いただいたお客様に試食・評価していただきます。
ミッションはリハーサル無しの一発勝負とします。
皆様の挑戦状お待ちしております。
特定商取引法に関する表記
この挑戦状お受けいたします。
「長門のおかみさん」からたってのご要望ですので頑張って作ります。楽しみに待っていてください。