9月のミッション!「トレハロース入り」の豆腐を作れ!!
このミッションは9月26日（日）に実行しました。
東海村の「ホルヒさま」からの挑戦状
トレハロースは、他の糖類には見られない多様な機能があり、最近の食品や医薬品に非常に多く使われています。それは、食用としては上品な甘さがあることもありますが、医薬品にも使われる理由として、タンパク質などに対して高い品質保持効果を発揮することや強力に水和するため、乾燥や凍結（ドライフルーツなどを作るときなど）からも品質保持効果を持つからです。以前はとても高価だったのですが、林原というメーカーが大量生産法を確立したこともあって爆発的に使われるようになりました。（現在では1キロで500円程度です） このトレハロースを入れたら従来のお豆腐は食感が違ったものになることが予想されるので、食べてみたいと思いました。 もちろん、甘いお豆腐になるので、食べ方も変わるかもしれません。 新しいスイーツにでもなったら面白いのですが。
トレハロース入りの豆腐できました。
トレハロースはただの甘味料だと思っていたので、ただ甘いだけの豆腐になるのだと思っていました。
しかし、ミッションをやるにあたって、トレハロースを使っている和菓子屋さんの話を聞いてみると、それほど甘くはなく大福の餅に混ぜることですぐに硬くならずに、柔らかさが長持ちするとのことでした。
そこで、トレハロースを作っている林原商事のトレハをネットで見てみるとまさに「夢の糖質」でした。
ミッションの前から、どんな豆腐になるのかとても楽しみでした。
「ざるとうふ」にすると２０個ぶんの豆乳に対して、250gのトレハロースを使ったので入れすぎて凄く甘い豆腐になると思いましたが、食べてみると普通の美味しい豆腐でした。
大豆本来の甘さがより一層増した感じと滑らかな食感には、いい意味で予想を裏切られました。
挑戦状をくれた東海村の「ホルヒさま」はご夫婦でご来店いただきトレハロース入りの豆腐を試食されました。「ホルヒさま」の試食した感想も僕と同様で、「変わり豆腐を期待して来店されたお客様に悪いことしたなあ」なんて言っていました。
 |  |
| 入れすぎだと思ったけど・・・ | ミッション完成 |
« 前のミッションへ | ミッション一覧 | 次のミッションへ »
このコーナーは、「○○が入った豆腐があったらおいしそいうだよね！」とか「こんな豆腐があったら面白いよね」など、お客様の声を基に、いろんな豆腐をつくって、お客様とふれあいの場をもつとともに豆腐職人としての技術をより高めていきたいという思いで考えたコーナーです。
ミッション実行の日を事前に周知し、来店いただいたお客様に試食・評価していただきます。
ミッションはリハーサル無しの一発勝負とします。
皆様の挑戦状お待ちしております。
カテゴリ一覧
特定商取引法に関する表記
この挑戦状お受けいたします。
トレハロースには、もとても興味がありますので、私自身も楽しみです。
東海村の「ホルヒさま」、頑張って作りますお楽しみに!!