「茨城で豆腐を作る者として、茨城を誇れる豆腐を作りたい」という想いがあり、昔から代々作り続けられ茨城県の風土にもっとも適した大豆で豆腐作りをしています。

その大豆は「たのくろ豆」と呼ばれ、田んぼの「あぜ道」で作られてきた茨城県の「在来種」です。薄い緑色の大豆ですが、豆腐にするとやや黄色味が強くもっちりとした食感で、大豆本来の風味が強く味の濃い豆腐になります。

通常の大豆よりもタンパク質が少ない大豆なので、寄せには技術を要しますが職人の手仕事により「たのくろ豆」による豆腐作りを可能にしました。

当店では「たのくろ豆」の生産を真面目な地元大豆農家さん達にお願いしています。大豆生産者さんを限定することで、素性がはっきりとした豆腐が作れます。

農商工等連携（のうしょうこうれんけい）とは農林水産業者と商工業者がそれぞれの有する経営資源を互いに持ち寄り、新商品・新サービスの開発等に取り組むことです。
「茨城県の大豆在来種、たのくろ豆」による佐白山のとうふ屋と地元大豆農家との取組が、地域の活性化に繋がるものとして、農林水産省・経済産業省から認定を受けました。

農商工等連携情報ページ(関東経済産業局)
「農商工等連携事業計画」第14号認定について