水はまさに「佐白山のとうふ屋」の原点です。佐白山の麓（ふもと）にある我が家の井戸水を保健所で水質検査をする機会があり、保健所のかたが「こんなに良い水はめずらしい、ミネラルが含まれ、甘みのある軟水で雑菌ゼロ、日本酒を作ったら美味しい酒ができるだろうな。」と言われたのが豆腐屋になるきっかけとなりました。

佐白山に濾されながら、我が家の井戸にたどりついた美味しい水はまさに自然の恵みと言えるでしょう。

一般的に豆腐の水分含有量は８割から９割とほとんどが水ですから、水質が良くなければ良い豆腐ができるはずがありません。この地で豆腐屋ができるのもご先祖様のおかげと感謝しています。